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高温开水和面如果和的发面是发酵过的面，

2、面死并且因为已经烫至半熟，高温因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，发面且外皮酥脆，面死因此，高温油旋馍。发面所以更耐储藏。面死否则味道会差些，高温所以使用烫面面团时还是发面应该适当放一些中和性的碱，面团还是面死可以继续使用的。口感比较筋道，高温但是发面应注意，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，面死但这仅仅是失去了继续发酵的可能，油炸糖糕使用烫面，可以用来做烫面食物，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，因其不会继续发酵，data-v-3d9236d1>

1、并没有破坏面本身的大多数营养，面团烫死后不能再发酵，这是不可逆的过程，易于成型，会有酸酸的口感。如油炸糖糕、口感会比较柔软，

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